Vepřové maso patří spolu s hovězím k nejoblíbenějším v české kuchyni...takové knedlo-vepřo-zelo, patří prostě k českým specialitám.
Kolik myslíte, že ho průměrný Čech zkonzumuje ročně?
Je to přibližně 40 kg za rok, což je 50 % z celkové spotřeby masa v České republice. Je to dost ne?
Vepřová svalovina je prorostlá tukem, a proto má například proti hovězímu masu vyšší obsah tuku a vyšší energetickou hodnotu, proto není příliš doporučovaná pro hubnoucí. Výjimkami jsou panenka a kýta, které jsou méně tučné.
Z příznivých látek obsahuje vepřové vedle zhruba 17 % bílkovin také množství vitaminu B1, D, E a draslíku a hořčíku.
Oblíbené je hlavně pro svou chuť, že. Navíc bývá křehčí než hovězí.
Víte, na co je která část masa vhodná? Dáme si takovou „vepřovou mapu“... začneme od hlavy
Zdroj: Česká technologická platforma pro potraviny
Hlava a lalok
- jsou součástí klasických zabijačkových specialit jako jitrnice, prejty, tlačenky atd.
Krkovice
- je to vlastně horní část krku.
Je více prorostlá tukem, proto je oblíbená na pečení a grilování. Je více „mramorovaná“, což znamená, že je vlastně protkaná celá tukem, který nelze nijak odstranit.
Bok neboli bůček
- tento kousek je velmi tučný...opravdu nic na dietu
.
Je používán i k výrobě masných produktů, jako je třeba anglická slanina.
Často se peče nebo vaří.
Plec
- svalnaté maso z oblastí kolem lopatek a ramenních kostí je méně tučné než třeba bůček nebo nožičky, proto se využívá třeba na dušení (na houbách či kmínu), vaření, uzení a pečení i jako mleté maso (sekaná).
Kolínka a nožičky
- se často používají vařená jako ovar.
Pečeně
Pečeně neboli kotleta je jednou z nejpoužívanějších částí.
Je vhodná na minutky, smažení, dušení i pečení. U pečeně (pod páteří) najdeme panenskou svíčkovou neboli panenku.
Panenka
Je to nejkvalitnější, nejšťavnatější část prasete.
Kvůli nižšímu obsahu tuku je vhodná i jako zpestření zdravého životního stylu.
Můžete ji použít na medailonky, pečení nebo minutky.
Kýta
Kýta je vlastně „vepřové stehno“.
Můžete ji dusit vcelku, vyrábět z ní závitky, plátky i rolády. Vyrábí se z ní i šunka.
Kýta je minimálně tučná, proto se příliš nehodí na pečení. Spíše se používá na smažení či dušení.
Tak na co se dívat u řezníka?
Jistě to kuchařky dobře znáte.
- Koukejte celkově na hygienu úseku masa.
- Nekupujte maso nějak potrhané, s krvavými skvrnami, s vyteklou šťávou.
- Jednou z vad vepřového masa je maso vodnaté a světlé, z toho Vám při pečení zůstane maličký kousek, kterým určitě celou rodinu nenakrmíte.
- Chuť masa závisí na jeho stáří, ale i na krmení zvířat. Čím je maso starší, tím je tužší, má hrubší vlákna a také tmavší barvu.
- Říká se, že nejchutnější maso mají zvířata o váze sedmdesát až devadesát kilogramů. To ale v obchodě opravdu nepoznáme
.
.Tak jakou část prasátka využívat?
Doporučila bych spíše panenku, kotletu nebo kýtu.
Není třeba se vepřového masa úplně vzdát, záleží spíš na výběru a úpravě.
Použití méně tučného vepřového masa je jednou týdně dobrou volbou.
Zdroje:
Česká platforma pro potraviny. Jak poznáme kvalitu? Hovězí a vepřové maso. http://www.bezpecnostpotravin.cz/UserFiles/publikace/SCS_Brozura_maso_web.pdf
Chat (